口山珍海味的海味之花蛤鲜出极致让你吃不收

口山珍海味的海味之花蛤，鲜出极致，让你吃不收

口山珍海味的海味之花蛤，鲜出极致，让你吃不收

小厨认识一个厨师朋友，人极自负，在本地也算是有点名声，但是没怎么去过外面交流，说白了就是除了传统菜，对于海鲜怎么加工知道得很少，除了白灼虾做得有点模样外，其他可以说是小白。

做小白的好处是不懂就问，很多师傅都乐意讲通往强者之路的大门就会向你敞开！。但是这位朋友碍于身份硬上，也就是说做什么海鲜，想当然的认为可以按传统思维方式制作。

花蛤大家都知道，制作前要焯水由于事发之后立刻赶上非工作日。厨师朋友也是有样学样，但是得师不得法，按道理应该是冷水下锅，但他却是水烧开了才放花蛤，结果就是没有一个花蛤的贝壳是张开的，全部都是紧闭。

上桌后客人尝试，怎么样都弄不开壳，遂向大堂经理投诉，最后送了一份红烧蟹，单子打七折才顺利解决问题。在这里重复一遍，所有动物性食材，都应该冷水下锅，加入姜片，葱条，料酒，这样才能把腥味去除干净。

蒜香花蛤

食材：花蛤1000克，蒜头，葱，姜，料酒，生粉，生抽，油（各适量）

制法：蒜头去皮剁蓉，葱洗干净待用，姜洗干净切片。烧锅放入适量清水，放入花蛤，料酒，姜片，葱条焯水。烧开后捞到盘里挑选出死蛤不要，贝壳不张开的就是死蛤，不要可惜，当垃圾扔掉。

烧锅注少量油，放入蒜蓉爆香，放入花蛤翻炒，放入糖提鲜，放入盐调味，放入葱段炒香，放入生粉水勾芡，放入生抽炒匀，出锅。

小贴士：花蛤蒸鸡蛋味道更鲜，更加适合老人，孩子食用。具体制法就是先把鸡蛋打散，加入盐调味，加入糖，胡椒粉，料酒去蛋腥。花蛤清洗干净后放入蛋液里，小火蒸十分钟即可。

本文相关词条概念解析：

花蛤

文蛤又称为蛤蜊、花蛤，别名华哥、丽文蛤、蚶仔（hān-zǎi）、粉蛲（fěn-náo），白仔，是属于双壳纲帘蛤目帘蛤科的贝类，是重要的食用贝类之一。壳呈圆形略呈三角形，内面为瓷白色。原产地为日本、朝鲜半岛、中国大陆、台湾沿岸也有分布。台湾西南沿海的沙岸有养殖文蛤。多栖息于浅海的沙泥底，喜欢生活在有淡水注入的河水湿地与潮间带等地区。购买文蛤宜选壳紧闭者，可将文蛤互敲，有清脆声音的蛤蜊者较为新鲜。