其实就是以面为皮吧

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“北京风味食品肉丁馒头，其实就是以面为皮，猪肉做馅的变相“肉包子”，原本是鲁菜主食，北上京城后被做成漂亮的形状，还要印上花纹，看上去比“馒头”精巧美丽了许多。在家做，没有模子，非年非节的印上花纹似乎也没什么必要。不如“守拙”吧，就做成个馒头形状的肉包子，同样是面皮色白暄软，馅料酱香浓郁，入口鲜香味美——”

食材明细

主料 面粉 3杯（600ml） 即发酵母粉 1小勺 牛奶 250ml

辅料 猪五花肉 250g 料酒 1小勺 生抽 1小勺 老抽 1小勺 香油 1大勺 甜面酱 1大勺 芝麻酱 1小勺 五香粉 1/2小勺 香葱 150g 姜末 1大勺 盐 1/2小勺 鸡精 1小勺

咸鲜口味蒸工艺数小时耗时普通难度

肉丁馒头的做法步骤

1

五花肉冷冻至稍硬，先切片，再切丝，最后细细切成丁；

2

加入生抽、料酒和香油，顺一个方向，搅拌均匀，静置30分钟；

3

生姜细细剁成末；

4

肉馅中加入甜面酱、芝麻酱和生抽，仍顺原来的方向搅拌均匀；

5

加入姜末和五香粉，顺原来的方向搅拌均匀；

6

放进密封容器，抹平表面；

7

加入香油（分量外），薄薄地覆盖肉馅表面；

8

盖上容器盖，入冰箱冷藏入味4小时以上，过夜就更好了。

9

使用前从冰箱拿出肉馅回温；

10

加入盐、鸡精和老抽，还可以稍微点一点儿糖，仍顺原来的方向，搅拌均匀；

11

香葱洗净切成小粒；

12

放进大碗，加入少许生油，搅拌均匀；

13

放进肉馅中；

14

使用前，再顺原来的方向将葱花和肉馅拌匀。

15

牛奶入微波炉加热至微微温热，放入酵母粉；

16

搅拌均匀；

17

两杯面粉放进大碗，用筷子边搅拌边倒入牛奶酵母；

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搅拌成均匀的稠面糊；

19

盖上保鲜膜，室温发酵至面糊充满泡泡；

20

少量多次加入另外一杯面粉；

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揉成光滑的面团，面团比一般的馒头面团软一些，可以根据情况适当增加或减少面粉；

22

放在案上，盖保鲜膜，饧面20分钟；

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20分钟后，将面团搓成长条；

24

下剂，大小自己控制；

25

擀皮，厚一点儿，咱做的是馒头，不是包子哈；

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包入肉馅，不要太多，这是馒头，不是包子哈；

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像包包子一样收口；

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收口朝下，整成馒头形；全部包好后，盖上保鲜膜，饧30分钟；

29

北方联合电力丰镇电厂只有不到一天的用煤量 蒸锅上汽后，入锅（蒸盘抹油或使用蒸笼布），大火蒸15分钟关火，再虚蒸3分钟；

小窍门

1、肉馅长时间腌过后更入味儿；

2、葱花不要提前拌匀，包之前在拌匀，不然葱花会出水；