酱烧鸭腿的做法大全能去除鸭子的腥味小妙招

酱烧鸭腿的做法大全能去除鸭子的腥味小妙招

酱烧鸭腿，是一种用鸭腿为主辅以干辣椒大蒜头制作的美食。

酱烧鸭腿的做法一

鸭腿买回来之后，清理皮脂表层的鸭毛，用清水浸泡，一定要使鸭腿全部浸泡在水中，待清水浑浊，换水，继续泡，反复几个来回。此步骤主要为去除血水，去除鸭子的腥味。

待鸭腿的血色明显减少，肉质变浅后再充分控干水分。用牙签或者叉子在鸭腿的各个部位均匀的叉些小眼儿。

倒入高度白酒，普通的二锅头最好。用手将鸭腿充分与白酒混合，并做适量“马杀鸡”使白酒渗入到鸭肉中。此步骤能充分去除鸭肉的腥气，不要省略掉。

继续在鸭肉中加入切好的葱段和姜片，少许生抽和老抽，两个大料瓣掰碎，少许花椒粒儿，充分搅拌均匀即可。放在有盖子的密封盒里，放入冰箱冷藏室腌制5到6个小时，24小时最佳。

不粘锅中不要放油，锅热后，放入腌好的鸭腿，皮朝下，小火煎至两面金黄，此时锅中会出很多的鸭油。将鸭油倒出，不要扔掉。

开中火，倒入热水，使鸭腿全部浸在热水中即可，开锅后加入豆瓣酱、腌制时的葱姜大料、盐、白糖，搅拌均匀后盖锅盖，中小火炖分钟，关火前大火收汁儿，待锅中的汤汁儿全部包裹在鸭腿上即可。

趁热吃，也可放凉切片吃。

小贴士

1、清洗腌制的步骤不要省去，可以完全去除鸭肉的腥味。

2、煎出的鸭油可以过滤干净之后烙饼吃，特别香。

3、步骤6的炖制过程可以改用高压锅，减少烹饪时间。

4、豆瓣酱+白糖的组合一定要根据个人口味适量增减，甜面酱亦可代替，甜口儿好吃。

做法二：

食材：鸭腿、花椒、干辣椒、大蒜头、芝麻、老抽、糖、食用油、食用盐

制作步骤

1、鸭腿洗净。

2、直接放锅里煎，不用油，因为鸭皮会出油。加花椒，干辣椒，大蒜头一起中火煎。

3、煎到鸭皮微微金黄，五分熟，料出香味。

4、加老抽，料酒，糖，少许水，转中小火，盖锅盖焖30分钟。

5、鸭腿基本上色后，转小火，等汁收干，就好了。

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