头部捏出嘴巴沾上黑豆做眼睛.永恒

摘要：头部捏出嘴巴沾上黑豆做眼睛，扎出两个鼻孔。椭圆面片剪开三刀沾贴到两侧做犄角。嘴巴两边沾上细细的长条做龙须。

1、红枣清洗干净擦干水份备用。（红枣尽量挑选大小一致的）

2、面粉分出两小部分，酵母粉用温水化开，分别倒入三份面粉中，一份加入用水化开的红曲粉，一份加入南瓜泥，和成光滑的面团置温暖处发酵2倍大。

、发酵好的面团放在栈板上排气。

4、面团搓长条用手掌按扁宽度比枣窄一点，放上一颗红枣。

5、红枣圈起一周切断面片，捏紧封口。

6、按需多做几个，红色面团的也做几个。

7、原色面团擀圆形面片（如果擀不圆可以利用圆形器物刻出来）

8、把面片放到蒸布上（方便移动）红白枣花交替摆放一周。

9、中间摆放几个枣花，空隙处填满红枣。

10、再铺上一层圆面片（这个面片比底部的略小一点，要露出周边的枣花）

11、擀红色面片，用方形模具刻出。

12、摆放到中心位置。

1 、搓红色长条，用双手食指按扁两边。

14、两边用刀均匀的斜切出细条，末端按扁。

15、做好三个摆放到一侧。

16、搓红色长条，一端包入一颗红枣捏紧封口，向上折起做凤凰的头部，另一端按扁。

17、头部捏出凤冠和尖尖的嘴巴。

18、红色面片切出细条依次摆放做凤凰的身体，再切出两个大面片摆放两侧做翅膀，用黑豆做。

19、搓黄色长条，一端包入红枣捏紧封口，做龙头，龙身中间捏出龙鳍。

20、用大号吸管在两边刻出鳞片。

21、从左边头部向尾部依次刻好。

22、头部捏出嘴巴沾上黑豆做眼睛，扎出两个鼻孔。椭圆面片剪开三刀沾贴到两侧做犄角。嘴巴两边沾上细细的长条做龙须。

2 、呈 S 形放到另一侧。（凤尾处摆放剪开的黄色面片再放上红色小面片做点缀）

24、黄色小面块末端按扁切三刀，做好四个摆放两侧做龙爪。

25、龙尾周边剪开小细条。

26、搓黄色细长条，在中心摆放出 吉 字。

27、整理下形状。

28、剩余的面片可刻出小花朵，围绕吉字一周或随意摆放。

29、蒸锅里加入水，待水快要沸腾时，拖起蒸布边角放入锅中。大火蒸20分钟，关火后再焖两三分钟即可出锅。

小窍门：

北京在压煤方面下了硬功夫。 面团和的时候水量一定要少量多次的加，避免面团过软，硬一点好造型。南瓜面团不需加水，直接用晾凉的南瓜泥和面就好，南瓜泥水份大注意不要一次加太多。龙凤的头部填入红枣做支撑，以免蒸的时候变形，若还担心也可以用竹签再支撑下。制作中要把面胚盖住以免风干，做好后不用二次发酵了，因为做的过程中也松弛发酵的差不多了。入锅的时候俗称 响水 入锅，就是快要沸腾的时候放入。大火蒸20分钟后不要急着揭开锅，再闷两三分钟即可。

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