欧式脆皮蛋糕的工艺介绍.力量

欧式脆皮蛋糕的工艺介绍

文章导读

对于现代女性来说，下午茶中的欧式脆皮蛋糕是十分喜欢的，那如何在家中就可以制作出这款美味的小点心呢，下面就让来给我们介绍一下欧式脆皮蛋糕的艺与介绍，希望大家可以在家中就能动手为家人烹饪出一道美味的小点心，周末时候也可以请更多的朋友来家中品尝这一道美味的小点心来。

脆皮蛋糕——脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软的蛋糕。原料：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，SP约10~15克，水少许，色拉油(用来刷模具)少许上火180~190下火250。模具刷油。

脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软

普通脆皮蛋糕的蛋糕。

脆皮蛋糕的工艺特点：

除了基本的主体材料：白糖，鸡蛋，面粉的搭配结构外，制作工艺也要很注意：

1：鸡蛋一定要充分打发:分钟(根据气温变化决定)

2：面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。

3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。(否则就不是真正意义的脆皮蛋糕)

4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。

制作工艺

普通蛋糕

配方：

蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。

工序：

将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，(水温约40度) ，打至发泡到成淡白色 ，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌匀，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤。

5：炉温一定要上低下高。不能太过高温。

6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。

白糖，面粉，鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西，很好吃，口感好。但是，一冷却，就有一股蛋腥味，很难闻。为了解决这一问题，商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，专门用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正，口感更好。

包皮蛋糕

配方：

面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。

工序：

1. 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

2. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

3. 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

4. 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

5. 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。

6. 烘烤分钟，即可。

海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可，表面装饰自定。

巧克力蛋糕

配方：

黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺。

热闹非凡 工序：

1、 巧克力切碎，加牛奶隔水加热，融化;

2、 再加入无盐黄油，搅拌至融化。

图示：a、材料集合--牛奶、巧克力(吉百利)、无盐黄油;b、融化状态的巧克力富奇;c、两片可可戚风蛋糕;d、在一片蛋糕上巧克力富奇;e、盖上另一片蛋糕，中间的巧克力是起粘合作用;f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一层巧克力，如果已经凝固了，再去加热下好了。

等有点凝固后，吹上椰容即可，喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯，然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均匀，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去。

欧式蛋糕

配方：

鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。

工序：

先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满(上火190、下火200 )。

以上就是给大家介绍的欧式脆皮蛋糕的详细做法，希望家里的煮妇朋友们，都可以认真的看一下这道工艺，让我们在周末与平时的时候，都可以在家中，品尝到这款美味的小点心，而不在困难，就让我们一起来学习一下，里面的工序与做工，让美味的食物离我们越来越近吧!