茄子怎么炒才不会变黑吗

茄子怎么炒才不会变黑？

：慎吃！这5种食物看着健康其实是身材杀手

在水中加一种东西，喝了可以让你年轻10岁，想知道它是什么吗？关注号 39减肥健身学院(长按可复制)，回复 年轻 就可以查看帮助我们越活越年轻的秘诀，还能学习各种保持身材方法！

许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。

最好适当多放油，不断翻动

炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。

如果电台主持人的沟通层面出现问题不能与听众达成一致 这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。

这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。

油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。

再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。

这样炒茄子

，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。

为什么还是会变黑

但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?

首先是油放得太少;

其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近;

再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。