精武鸭头做法配方有哪些力量

互联江湖从不缺乏战争 鸭肉我们经常吃，但是大多数人对鸭头比较抗拒，实际上鸭头同样也可以制作出各种各样的美食，精武鸭头是比较出名的，但是精武鸭头的做法需要比较多的原料，而且原料的使用细节都会影响到鸭头的口感，关于精武鸭头的具体做法是怎么样的呢？不妨来了解一下我们的做法介绍吧。一、原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶 克，精盐260克，味精15克.硝盐1克，红曲米，50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克.二、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒，硝盐拌和均匀淹;约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆水，捞出备用。三、制作辣味卤汁：干辣椒剪成节，八角、三亲、桂皮.小茴香、苹果.丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留门水待用.净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精，烧开后.改小火熟煮2小时.至闻出辣味、香味后，即成辣味卤汁.1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先崦渍、绰水后再卤制，否则腥味太重.加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加，以免对人体有害.2、干辣椒以选小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用.炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。