天福号匠心传承让老味道走得更远公开

千龙北京8月29日讯 乾隆酱汁传百年 慈禧腰牌通天下 。天福号，是京城久负盛名的中华老字号。传承与创新是其一直在求索的主题。而今，281岁的天福号在传承中求新求变，开创西式风情新品德式烤猪肘、西班牙式烟熏火腿、法兰克福香肠等，再次让老北京食客眼前一亮。

匠心传承成就味蕾传奇

天福号始创于清乾隆三年（即公元174-亚甲基二氧苯基-2-丙酮8年），明官宦后裔刘凤翔，尊祖训世代不为官;身怀明庭酱肉绝技,携孙子刘抵明来京，在西单牌楼拐角处，创立刘记酱肉铺(天福号前身);因选料严格考究，酱肘子的质量也越来越好，清朝的达官贵人都喜欢吃天福号的酱肘子，天福号也随之名振京城。

天福号在产品上坚持工匠精神，为此天福号建立了一套规范、科学的秘方保护和技艺传承制度，以及传承人的保护和培养体系，为传统技艺的发掘、保护、创新提供了良好的物质条件。传统手工技艺都是通过师傅带徒弟的方式代代相传，从开创至今已传承至第九代，2008年天福号酱肘子制作技艺纳入国家级非物质文化遗产保护名录。

同时，天福号还建立了老字号传承人才培养体系；设立了传承人工作室，为传统技艺的发掘、保护、创新提供了良好的物资条件。培养体系将传统传艺制度和现代学徒制结合，培养新型传人。

一个老字号，就是一个故事

凭仗诚信协和，有德乃昌的经营理念，天福号从最初的熟肉食品加工，发展成为农业生态种养殖、食品领域、冷链物流等多元化产品和服务典范企业。天福号的百年历史不仅是发展史，也是传承史。传承的不仅是280年的乾隆酱汁，不仅是纳入国家级非物质文化遗产的酱制技艺，更传承着天福号品牌积淀了280年的文化和精神。

酱香九州地唯品质是天，店久十万朝乃诚信为本。这不仅是天福人传承的一句古训，更是老字号能够历久弥新，保持旺盛的生命力的生存之道。在安全生产与管理上，天福号遵守四严法则，严保研发、严抓取材、严管生产、严控产品；确保每一个产品、每一块入口食品的安全与卫生，精益求精。通过建立极其严苛的供应链系统，原料到货严格检查各种资质证明，必须具有动物检验检疫合格证、肉品品质证明，出厂批检报告。280年来不管处于何种时代和境遇，在生产的每个环节都兢兢业业，对质量的把控不放松、不偏航。

天福号食品团体总经理王凤利

创新经营占领行业高地

除匠心传承，老字号必须不拘于古，不断适应新的消费需求，勇于创新，才能立于不败之地。随着时代的发展，好多老字号迈不开时代的步伐，跟不上时期的节奏，不能顺应时期的潮流，产品更新慢，老顾客留不住，年轻人不愿意来。

老字号是北京历史文化的金名片，天福号食品团体总经理王凤利表示：要想让老字号不老，必须要适应现今的消费群体，研发出更能合适当代环境的产品和口味，像我们天福号农庄发酵火腿、烤猪肘和西式肠，未来我们也会不断的尝试创新新业态、新模式、新服务。

王凤利表示，天福号这个老牌匾这么多年来能够屹立不倒，离不开广大消费者长久以来的信任和喜爱，离不开多年来和天福号紧密协作的销售火伴、供应伙伴的大力支持，离不开千百个天福号人40年以来不懈的努力。同时，我们将更加用心为市场提供更加优良的产品，为我国饮食行业做出老字号应有的贡献。