用煮滚的水或汤将生的食物烫熟蹭飞

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“白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮滚的水或汤将生的食物烫熟，称为白灼。白灼的方法大致分为两类：一类是“原质”灼法，另一类是“变质”灼法。“原质”灼法，原料能保持原有的鲜味，粤菜常用此法烹制虾和蔬菜。

白灼看似简单，但烹饪起来也有讲究。像白灼菜心，就要做到菜心灼后不能软绵，色泽要鲜艳。

夏日适宜吃得清淡，白灼是相当不错的选择，方法简单，还能保证蔬菜的原汁原味，营养不流失。

在近一万公里的旅程中不能被逮捕或拦截；第二白灼菜心色泽鲜艳，口感清脆，蒜香满口，实为夏日最佳蔬菜！”

食材明细

主料 菜心 250克

辅料 盐 适量 油 适量 水 适量 生抽 适量 蒜头 适量

蒜香口味煮工艺十分钟耗时简单难度

白灼菜心的做法步骤

1

菜心拣好洗净沥干。

2

蒜头拍扁切碎。

3

锅中备水，大火烧开，倒入少许油。

4

下适量盐。

5

倒入菜心叶烫至断青。

6

叶子捞起，再倒入菜心梗烫至断青。

7

锅中热油，倒入蒜蓉爆香。

8

倒入生抽，拌匀即倒入摆盘的菜心上。

9

即可开动。

小窍门

1、菜心易熟，故不可久煮，煮好后色泽鲜艳，口感清脆为最佳。

2、水中放油与盐可使菜心更碧绿、味道更均匀。