炉面的做法注意什么永恒

餐饮店店长必备的任务 炉面的做法注意什么？

文章导读 随着科技的发达越来越多的各地方的特色美食被人们发掘出来，而今天在这里将要为大家介绍一款北方的特色小吃，那就是山西晋南地区特有的一道主食就是炉面，希望通过的讲解能够让大家更加清楚的了解到什么叫做炉面，同时也能够方便大家把自己平时在家里进行制作。

炉面，是北方(主要是山西晋南地区和河南北部)家喻户晓的一道主食。因其口感颇佳而深受大家的喜爱。根据材料的不同，可分为肉炉面和素炉面。

制面

1. 和面:为使面条硬挺劲道，使用凉水和面。以1斤面与4两水相和为宜

2. 切丝:活好的面要擀至薄层面皮，切成短而细的面丝。可撒以粗粮面，以防面丝粘连。

3.蒸面:用蒸锅蒸面时注意开水上锅，大火10分钟至面丝熟透即可。在蒸之前可用少许色拉油调拌面丝防止蒸熟后出现面丝结块的现象。

制菜

1. 炒肉:将五花肉切片，用酱油腌制15分钟左右。加入花椒翻炒，并加入豆角。

2. 炒菜:将豆角掰成节段状，与肉同炒。加入少许鸡精。合上锅盖焖至肉和豆角均熟透即可。注意收集锅内的汤汁，盛入碗内。折叠焖炒将煮熟的面丝放入锅中，盖在肉和豆角之上。将汤汁均匀浇在面丝之上。合上锅盖，焖分钟，开始翻炒。翻炒至面丝与肉、豆角均匀混合即可。

      辅料:吃炉面往往佐以多种辅料以提高口感。常用蒜泥、醋、香油拌制，尚可根据个人喜好放入香菜、蒜苗、尖椒等。

大家平时在做的时候一定要注意制作面条过程的惊喜这样可以保证制作出来的面条更加的有弹性，口感更好，同时再搭配一些辅料的时候可以根据个人的喜好加入适量的香菜或者辣椒，这样会让做出来的面条更加的好吃，味道更加的鲜美。