肥肠怎么做才嫩权衡

肥肠怎么做才嫩

文章导读 很多人都喜欢在家里做肥肠吃。肥肠如果制作成功了也是一道美味佳肴。但大家都知道，肥肠是特别臭的，要做肥肠首先就要将肥肠的臭味彻底去除，这样才能吃到香味。另一方面，如果大家的制作方法不对的话，肥肠就很容易变老，咬起来口感不好。那么，肥肠怎么做才嫩呢?

要想做好这道菜必须掌握三个要点。

第一点就是清洗，大肠是猪身上最脏的部位但是也是最美味的味道。也是应了那句谚语了”最不容易得到的就是最好的。“可以说在世界上，除了我们国家以外其他国家都不会做这个。大肠买回来以后，我们先用清水使劲清洗掉内外的污垢。大肠的内壁上会有很多的肠油，我们可以把它撕掉然后用盐把内外两面都好好地搓一下。

第二步就是焯水。我们把大肠清洗干净以后，切成一指宽的段，用碱面水揉搓均匀以后放置半个小时。最后我们用开水冲泡一下，在泡一个小时沥干就可以了(这是生肠焯水的诀窍)。

第三步就是我们最后一个爆炒了。我们可以选择的配料有葱姜、生抽、料酒、醋(建议用白醋，当然其他的醋也可以)、油盐。首先我们葱姜爆锅以后加入红辣椒和大肠，随后把其他的调料按照自己的口味在起锅前两分钟的时候加进去就可以了。

据了解 家常菜--红烧肥肠

主 料 猪肥肠500克，水发香菇50克

调 料 精盐8克，味精3克，酱油30克，白糖15克，大蒜砣50克，姜末10克，葱花5克，香醋20克，黄酒10克，猪肉汤100克，湿淀粉25克，熟猪油75克，芝麻油500克(约耗75克)胡椒粉2克

特 点 猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口。

制作过程

1、将猪肥肠用精盐、香醋等翻洗干净，放入沸水锅中烫约2分钟取出，用清水漂洗干净。水发香菇切成片。大蒜砣拍松。

2、将猪肥肠再次放入沸水锅中煨至八成熟，取出稍晾，用洁布搌干水分，置大碗中加酱油20克、精盐1克腌渍入味。

3、炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，下肥肠炸至呈金黄色时捞出，切成0.5厘米厚的象眼形肠圈。

4、炒锅置旺火上，下熟油50克烧热，下姜末、蒜瓣稍煸，加入肥肠，弄点尖椒，先放油，加蒜炒一下，然后下肥肠，再加一点酱油，炒一会儿把少椒加进去，再调一下味勾个芡就行了。记得炒的时候火大一些。家庭做法，简单易懂