汉高祖刘邦故里沛县鼋汁狗肉天下闻名只用手位置

我国饮食文化博大精深，每个地方都富有地方浓郁特色特色的饮食特点。狗肉 ，在中国某些地区，又叫香肉或地羊。

江西省吉安市永新 县狗肉大多采用烹、烧、炒，大狗则烹，切的块头也大；小狗则炒，切得较为细碎。红烧者，则不论大小均宜，把狗生杀后，狗血沥在酒里，也不剥皮，去毛后，打好架子，用干稻草烧烤表皮，但不是烤熟，然后剖取内脏洗干净，剁成小方块，在锅里用清油武火煎炒，再加水文火慢焖，加入血酒，放上辣椒、八角、橘皮、桂皮等。

煨烂了，出锅装盘再撒胡椒粉。这样烧出的狗肉，吃起来嫩嫩的、香香的，油不腻，饱而不厌，其味道美不可言。

贵州省花江狗肉火锅源于贵州关岭布依族苗族自治县花江镇，后经改进而成，并流行各地。花江狗肉味美、料全、油光皮滑、嫩而又酥、油而不腻、汤鲜味正。

广西省玉林市，古称郁林州，是一座具有两千多年历史的文化古城。被世人誉为 岭南美玉，胜景如林的玉林，自古享有岭南都会之美誉，而玉林狗肉节有着狗肉滚三滚，神仙站不稳等习俗，也因此闻名远外的地市级。荔枝狗肉节，是广西玉林市民间自发形成的节日，是一种欢度夏至的传统民俗，国人素有吃狗肉习俗。

每一年夏至这天，豪爽好客的当地民众习惯于聚在一起食用狗肉，呼朋唤友地聚在一起欢度夏至，并用新鲜荔枝就酒。在玉林，也就在最近几年来。街上的荔枝摆设摊点，皆从晚上6点钟入手下手，全城沸腾，全是灯火通明，男男女女，一起酒令划拳，酒香肉气，这种场面一直到晚上10点。于是便是满地的荔枝壳，红彤彤的，象地毯一样铺满整个城市。

与上面这几个地方狗肉不同的是同样闻名天下的江苏省徐州市沛县狗肉，又叫鼋汁狗肉，煮好上市的狗肉呈棕红色，色泽鲜亮，气味浓香，味道鲜美，入口韧而不挺，烂而不腻，既有很高的营养价值，又有助消化的药用功能。沛县狗肉和外地的相比，有着独具一格的色、香、味，历代名人，如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等过沛，皆以品尝狗肉佐美酒为乐事。而且沛县狗肉最大的特点是从来不用刀切，只用手撕。

沛县狗肉可谓是历史悠久，距今已有两千多年之久。要说它是如何的出名，就要归功于汉初沛县的两位名人汉高祖刘邦和西汉开国元勋、大将军樊哙。

传说汉高祖刘邦在当泗水亭长时，常吃樊哙的狗肉不给钱，樊哙不悦，过河避之而卖。那河中有一老鼋，驮了刘邦过河继续吃之。后樊哙获知是老鼋，驮刘邦过的河，一怒之下，便把老鼋杀了，和狗肉一锅煮，不想那狗肉更添了美味。刘邦闻听樊哙把老鼋杀了，非常气愤， 便收了樊哙的刀子扔进河中。那樊哙也有办法，你不叫我用刀切，我用手撕着卖。这便是狗肉之所以用手撕的来历，也是狗肉何以叫鼋汁狗肉的来历。

在沛县城乡，如今有着大大小小的狗肉馆上百家，每家狗肉都有着各自的特色，今年46岁的李大华在沛县县城香城路经营一家鲜狗肉馆已经有20多年，店面虽不大，由于经营有方，时间比较长，远近闻名。

每天早晨五、六点钟，李大华夫妇早早起床，开始将前一天煮了三个多小时，又在汤料中浸泡了一夜的狗肉捞起，狗肉添加公丁香、草果、砂仁等20多种名贵中草药、佐料煮制而成。

夏天是吃狗肉的淡季，李大华的店每天也要将近300斤狗肉，到了中秋节后进入旺季，每天差不多能卖上千斤。经营20多年的李大华介绍，狗肉香不香，关键还是汤的炖煮，炖汤的时日越久，煮出来的狗肉越香。狗肉酥烂腴香，甲鱼软嫩鲜美，一切工序都是那么恰到好处。

作为历史悠久的文化遗产，鼋汁狗肉的包装也十分有历史意义，四个不规则的大字鼋汁狗肉潇洒的印在红色的包装袋上，下面是一幅 古老的汉画像石，上面刻画着这样一个情景：秦末农民大起义之后刘邦当上皇帝，衣锦还乡时，想起家乡的狗肉，便召来父老乡亲，用大块狗肉下酒。酒酣耳热之时，踌躇满志的刘邦乘兴起舞，并高唱《大风歌》。

狗肉除了供人品尝外，还是一个治病的良药，出水痘的孩子吃了狗肉，病情一定会大有好转。因为水痘是热性的，而狗肉是凉性的，水火不相容，会促使病情得到好转。

俗话说狗肉上不了台面，可徐州的鼋汁狗肉却打破了这传统的说法，这也使那些为了体面而无法品尝这刁肴的人大饱口福。如果与徐州众多的特产做比较，沛县鼋汁狗肉似乎并不那么出类拔萃，但也颇有待到山花烂漫时，她在丛中笑的韵致。这似乎正是沛县鼋汁狗肉真正的魅力所在不十分出众，却十分独特。