鱼皮元宝的做法物业

鱼皮元宝的做法,鱼皮元宝怎么做好吃

〔主料辅料〕

净草鱼肉300 克

姜末15 克

北京主场面对佛山 鸡脯肉100 克

胡椒粉3 克

菠菜嫩尖10 棵

干淀粉100 克

精盐10 克

湿淀粉15 克

酱油10 克

鸡蛋清2 个

味精2 克

熟猪油25 克

葱花25 克

〔烹制方法〕

1.草鱼肉剁成茸，加蛋清、精盐 3 克搅拌上劲，放在铺有淀粉的面案上待用。

2.鸡脯肉剁成茸

，加精盐 3 克、酱油、葱花 15 克、姜末 10 克、胡椒粉制成鸡茸馅。

3.鱼茸制成剂子 24 只，用手掌轻轻按成薄片，放入馅心，包成元宝形状。

4.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧热后下葱花、姜末、煸炒出香味，放入菜心，加精盐 1 克煸炒后放在盘子的一头。

5.炒锅置旺火上，加清水(2500克)烧开后，将鱼皮元宝下入锅内氽熟捞起。将汤计的 1/3 留原锅内，复置旺火上，放入精盐、味精用湿淀粉勾薄芡，将鱼皮元宝倒入锅内烩 2 分钟后;起锅盛入盘子另一端即成。

养生美食小贴士：

剂子大小一致，薄皮大馅。盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水 12 次，熟透捞出，过水不使粘连。

〔风味特点〕

鱼皮元宝是湖北名馔，旧时商贾聚宴，多点此菜，招财进宝，祝愿吉祥。皮柔韧而滑嫩，馅软糯而香鲜;配以翡翠菜心，令人赏心悦目。