现代化装备加互联网思惟做强龙虾外卖产业

　　摘要：2014年盛夏，正在北京“簋街”等位吃小龙虾的戴金胜突发奇想：“能不能借助当下最火的O2O经济模式做个创业项目，不分四季，让人们以后坐在家里就能吃到小龙虾？”彼时，国内小龙虾的生意正如火如荼。

　　下单不到 0分钟，热腾腾的麻辣小龙虾就送上门。作为中国第一家小龙虾O2O企业，“大虾来了”把小龙虾与大数据互联，让传统餐饮与快递、智能制造等新产业互融，为百姓消费增加了新选择。

　　自创用户管理系统，日营业额最高达75万元

　　2014年盛夏，正在北京“簋街”等位吃小龙虾的戴金胜突发奇想：“能不能借助当下最火的O2O经济模式做个创业项目，不分四季，让人们以后坐在家里就能吃到小龙虾？”彼时，国内小龙虾的生意正如火如荼。

　　想好就干。戴金胜辞去搜狐高管的工作，和几位同爱吃虾的朋友开始创业。同年12月，主打小龙虾外卖的互联餐饮公司“大虾来了”注册成功。从传媒业跨到餐饮业，并不精通烹饪的戴金胜却一点儿也不慌张。“外卖最重要的是物流，要想给订餐用户提供快速、安全的物流服务，具有一个智能的用户管理系统比懂烹饪更重要。”戴金胜的团队花了小半年时间才搭建好用户管理系统。

　　戴金胜的用户管理系统改变了配送员自主抢单的低效状态。“用户下单后，我们的系统会自动算出多个定单的优化配送路线，然后再将订单及线路传给配送员。”戴金胜说，系统还可以预估订单数，指点区域厨房的生产工作，缩短配送员等餐时间，保证 0分钟内完成配送。

　　“大虾来了”2015年5月正式上线，半年后用户积攒了近100万。两年多来，“大虾来了”日均销售1万斤小龙虾，日订单量最高5000单，日最高营业额达75万元。

　　统一小龙虾口味，融会传统餐饮与互联思维

　　“大虾来了”赶上了中国外卖业迅猛增长的时期，截至今年6月，我国上外卖用户达2.95亿，点餐成为消费新时尚。然而，想从外卖品牌中脱颖而出，除了速度，还需有品质，食品安全与口味缺一不可。特别是随着“大虾来了”用户范围逐步扩大，烹饪小龙虾的厨房也由一个中央厨房拓展到多个区域厨房，推行标准化的烹饪工序成为关键。

　　电子钟、盐度计、厨房秤……戴金胜的团队开始用精度炊具“武装”每一个区域厨房，但结果不尽如人意。“传统的中厨喜欢依靠经验，即便有精度炊具也不经常使用。”戴金胜只好采取“强制办法”——先让经验丰富的小龙虾厨师进行千百次口味实验，配制出口味最好的料包，再通过冷链配送至区域厨房，最后厨师直接使用料包便可。这样既保证了口味一致，也利于“大虾来了”快速扩大市场。

　　戴金胜回忆，烹饪标准化的想法更接近互联思维，所以传统的中餐大厨一时很难接受。为此，创业团队在小龙虾烹饪标准上听取中厨的建议，同时给中厨讲授互联思维的优势。

　　虾要好吃，也要干净安全。针对多数小龙虾餐厅都做不到餐品数据可溯源，“大虾来了”要求区域厨房即时录入小龙虾入库时间、清洗时间、料包用量等加工信息，以保障食品安全，但又一次遇到了中厨的不解。

　　“中厨觉得自己的工作就是做虾，不会录入数据。”戴金胜说，为了改变他们的观念，公司开始组织所有人培训，专门学习如何使用大数据系统。就这样磕磕碰碰花了1整年的时间，“大虾来了”才完善餐品数据系统，做到了食品安全可溯源、可监测。

　　今年9月，戴金胜在湖南启动了小龙虾养殖基地项目，从源头保证供应链安全，也带动农民增收。“大虾来了”还准备向二、三线城市扩大。“希望用互联、大数据，把城与乡、把生产与消费真正融会，让创业者干得带劲，让消费者吃得放心。”戴金胜说。