舌尖2带火食品网购物流仓储能力应提高节能

“舌尖2”带火食品购 物流仓储能力应提高

{"@context":"","@id":"","appid":"","title":"“舌尖2”带火食品购 物流仓储能力应提高","images":null,"pubDate":"T11:52:53","update":"T11:52:53","data":{"WebPage":{"headline":"“舌尖2”带火食品购 物流仓储能力应提高","fromSrc":"养生之道","datePublished":"T11:52:53","domain":"医疗","description":"《舌尖2》捧红了不少美食，其中推荐的切糕在节目播出当晚，某站就出售1900多笔。淘宝指数显示，每集节目中主推的商品，在节目热播的周五当"},"Article":{"summaryContent":"《舌尖2》捧红了不少美食，其中推荐的切糕在节目播出当晚，某站就出售1900多笔。淘宝指数显示，每集节目中主推的商品，在节目热播的周五当","articleBody":["养生之道导读：《舌尖2》捧红了不少美食，其中推荐的切糕在节目播出当晚，某站就出售1900多笔。淘宝指数显示，每集节目中主推的商品，在《舌尖2》捧红了不少美食，其中推荐的切糕在节目播出当晚，某站就出售1900多笔。淘宝指数显示，每集节目中主推的商品，在节目热播的周五当晚，以及之后的周六周日，搜索量都会大幅上涨，随后又大幅滑落。巨大的销量背后，产品是否安全也对众多电商提出了另一个挑战。除安全外，经过工业化加工的食品，其风味和营养又有哪些改变？目前，多家络交易平台都有食品及生鲜交易业务。虽然给消费者带来了便捷，但由于上销售食品准入门槛低，导致有质量问题的食品亦混杂其中，购食品安全问题也越来越引起消费者的重视。因此，去年送审的《食品安全法修订草案》在原有食品安全法的基础上新增了对食品络交易的监管制度。首先，规定络食品交易第三方平台提供者应取得食品生产经营许可。其次，络食品交易第三方平台提供者未履行规定义务，使消费者合法权益受到侵害的，应当承担连带，并先行赔付。大部分购食品都有预包装中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，虽然新的食品安全法还没有颁布实施，但今年3月15日刚实施的新《消费者权益保护法》事实上对购平台的相关资质、购提供者的法律，都已经有了很明确的规定。目前来看，购食品的安全保障还算是好的。大部分购的食品都是预包装的，上面标志都很清楚，生产许可证，流通许可证等等都有。而且在新的《消费者权益保护法》里也有规定，购食品，7天内可以无理由退货，这其实给了消费者一个后悔权。除了定做的、或者鲜活、不易储存的食品，属于另有约定，绝大部分食品，都在保护范围内。对电商的物流和仓储环节要求更高某食品站作为《舌尖2》独家合作平台，同步首发每期另一人双脚跨过阳台护栏节目中的食材和美食菜谱。为了确保友能够买到最正宗的食材，该站进行了严密的把关删选，第一道审核特别邀请了《舌尖2》的摄制组来把关。在《舌尖2》的第一集《脚步》中，有一组惊险传奇的爬树寻蜜的镜头。西藏林芝地区，当地一位年轻人为了采集野生蜂蜜，身缠树藤，徒手爬到了近40米高的大树上，花了4个多小时，一点一滴地采集野生蜂蜜。事实上仅蜂蜜一项，在某食品站中就有上百个商家在经营。但是最终，只有这家通过了摄制组的确认，因为他们提供的蜂蜜就是原产地在西藏林芝地区的野生蜂蜜。该食品站负责人透露，除了必须是原产地，商家一贯的信誉、服务能力、消费者的评价，包括物流服务的能力，都是考察的标准。因此和每集《舌尖2》同步推出的食材，都在确保品种丰富的前提下严格控制数量，以确保每一个食材的品质。其次，该站在针对舌尖2活动进行选品时，首选会遵循产地溯源的原则，要求商家提供的商品必须是与节目中完全一致的。其次还会要求商品本身在外观、口感、品质等细节与节目中保持相对一致。同时会要求商家必须按照站规则的要求如实描述、实物拍摄、7天无理由退换货等等，来保障消费者合法权益。某生鲜站运营中心总经理戴山辉表示，对于入库的食品，确实有相应的监测标准，他们拥有农产品独立检测实验室，目前具备43项常规检测的能力，食品在入库之前，除了要提供符合国家相关规定的相关品质检测报告，还得通过该站自有的独立检测。工业化生产企业会有安检《舌尖2》美食顾问董克平介绍，无论是食材，还是食品，自然生长的，手工制作的，一般都没有检测。只有规模化、工业化、标准化生产的企业，才会有安全检测的环节。比如华子鱼，有专门的渔场来管理，也有自己的品牌，那么就有相应的质检，比如冷冻技术，运输保障等。一般来说，如果有电商大量采购，他们是会有相应质检的。就像买菜，如果是直接跟菜农买，菜农不检测，顾客也没法检测，但如果是在菜市场，尤其是大的批发市场里买，市场要进行相应的检测，如新发地市场，就有很专业的检测设备，可以查农药残留，重金属超标等。■风味与口感食材离开原产地就会有变化董克平介绍，节目里提及的食材热销，但事实上，原产地不可能有那么多，即便是有，长途运到北京，也不再是原汁原味了，因为食材离开原产地，离开它生长的土壤、空气和水分，过来以后，味道就会有变化，还是很大的变化，我曾说过一句话，离开四川没川菜，就是这个意思。另一位美食顾问二毛也表达了同样的观点，他表示，真正的味道是在当地，还是在当地的民间里。二毛曾在馆子里照着做了《舌尖2》的菜品，他坦承，达不到当地的味道。比如乐山嫩豆花，要做出当地的味道，就要用乐山的水和乐山的黄豆。但在北京，用北方的豆子和北方的水，永远不能达到那种味道。还有，华子鱼或者乌鸡，都是自然生长的东西，味道就好。工业化生产的东西，就要差一些。真正美味的东西，就是属于这种自然生长的，手工的。比如说，用石臼手工碾出来，或者舂出来的汤圆面，辣椒面，都比机器弄出来的好吃。因为机器在打东西的时候会发热，发热实际上是消耗能量的。所以真正的味道是在当地的民间。但大家要是看着眼馋，可以模仿。而食材离开了原产地后，在路上运输的过程中，它就会丢掉美味和营养，这种损耗，手艺再高，也无法弥补，最多做到掩瑜，尽量掩盖它的缺陷，而根本达不到它原来的味道。二毛一直强调味道的道，这个道包含了获得食材的方式，包含了烹制食材的方法，也包含了人们对待食材的态度，简单来说道指的是人和食物的关系，人与食物的故事。道一定是在民间在大自然里，在当地，但我们现在都是工业化的生产方式，周围是大气污染、土壤污染、反季节的果蔬等等，这让我们丢失了很多传统的方式，不论是耕种还是烹饪，这就相当于丢失了道，现在我们讲味道，很多只是有味而无道了。■营养与储存腌制产品水溶性营养素易消失正宗产地保证了食材的地道，一定时间的保存是否会影响食品口感及营养？中国营养协会常务理事、国家高级营养保健师熊苗告诉，其实这与食材本身有关，举例来说，《舌尖2》中提及的山东煎饼、四川腊肠等都是易于保存的食品，而且腊肉在制作过程中也会晾晒一定时间以保证食材入味及口感。另一方面，《舌尖2》中推荐的食材一般都是家庭式的手工作坊形式，民间的做法都是最传统的，宜少量加工，与大型工业生产相比，生产工艺还是有一定的区别，其实《舌尖2》中相对较注重食材的口感，以腊肠为例，在经过腌制及晾晒之后，其中的主要营养成分蛋白质、脂肪等仍存在，但一些水溶性的营养元素就有可能消失。而煎饼包含不少淀粉，本身就易于保存，营养成分也不会有太大损失，只是由于天气潮湿发霉的可能性较大。鱼类去内脏更易保存在某站推荐中看到，一款500g的石斑鱼已经销售15份，卖家也表明鱼已去内脏，已腌制。熊苗告诉，去除内脏也是为了保存，腌制过的鱼除了盐分相对较高外，其他并无大碍，一般也不会影响口感。这种保存方法首先保证了食材的安全要知道以前车展上，对食品来说，安全是首要问题，营养是需要一定条件的，《舌尖2》中推荐的不少美食都重在当地正宗食材及口感，有些食材可能从营养角度本身就不建议人们大量食用，如腊肠等。除了石斑鱼，其他鱼的处理方式也类似，华子鱼出水之后就要马上开膛收拾干净，一方面是因为华子鱼肚膛易破不便保存，另外，收拾过的鱼也要用盐腌制冷藏，据说由于华子鱼的蛋白质含量高，极易腐败，腌过后冷藏的鱼不离骨。对于烹饪方法，熊苗建议，以鱼为例，蒸是最有利于保留营养成分的烹饪方式，其中的DHA(利于补脑)、EPA(可降血脂)等都能很好保存，但油炸却破坏了其中的脂肪酸等成分。"]}}}