六间房与当红美食主持杨吕打造小食代权衡

早在春秋战国时期，中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食文化中的八大菜系。吃货年年有，今年会更多，吃透八大菜系是一些资深吃货的目标。《人气美食》当红主持人杨吕最近入驻六间房直播平台，开启美食直播小食代，资深吃货讲述游走在八大菜系的亲身经历，将食物作为媒介，感叹美食被赋予的各种情感。

何谓吃货?闻其香寻其食，老饕矣

吃货的本质是什么?说白了，就是要回品。品，不是饥肠辘辘的饥不择食，而是温饱思食欲，嚼藕在口，始觉甘如饴，又注重食物的材质，还要眼观六路注重加工的流程和细节，并且，最后还要全身心深浸其中。正如苏轼《老饕赋》所言：盖聚物之夭美，以养吾之老饕。杨吕对吃的钟爱程度就像是老饕，假如一盘食材摆上来，他能告诉你哪些才是精华什么部位?白切鸡最美味地方，不是鸡胸肉，更不是鸡大腿，而是带骨的部位。崩纱牛腩带肉带筋，是煲牛腩上好肉料。牛尾烧罗宋汤，肥牛打边炉，牛膝烹其髓。羊肉最美是羊腰附近的肥膏，猪肉取肚腩的三层肉做红烧更是绝品。

不发表任何评论！ 而吃货界中的大神蔡澜也曾在《蔡澜谈吃》中所戏言:至于人肉，哪个部位最美味?曾经访问过一个婆罗洲的食人族酋长，他说是拇指和食指之间的那块肉，最好吃。入驻六间房主播后，杨吕也会亲自掌勺上阵，尽显老饕本色。杨吕出生在云南，对米线的热爱自然高于其 他食物，他坚持要用本地人自己磨浆制成的粗条米粉。点热常备的猪骨汤，丢几个鱼丸或肉饼片，米粉不必浸泡滚到水开，切几片小白菜，撒上芫菽，完成。米粉柔到刚刚好，也不烂，骨汤浑白甜美无比，将一蒜一葱一姜一蒜食材调味发挥到极致。

资深吃货，六间房视频直播深夜发毒

深夜发吃，有如发毒，正如夜半醒来，肚皮咕噜作响，任辗转反侧，翻如烙饼，肢体飘浮无力，半梦半醒之间，似有盛宴飘浮眼前，盘盏间，霞光万兆，绿彩千条，众多美食膏美肥腴，喜及落箸，方觉食无一物。在一期直播中，由于第二天要在北京做节目，前一天的晚上就到达北京的杨吕不忘披挂上阵介绍北京烤鸭。

杨吕目前身居在上海，怎能尝到口味地道的北京烤鸭，北京的烤鸭店数不胜数，老字号也有几家，便宜坊与全聚德是烤鸭的代表，而全聚德的烤鸭才是地道北京烤鸭，这个百年老字号的背后有着跌宕起伏的历史沉淀。明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就日食烤鸭一只。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以全聚德为代表，而焖炉烤鸭则以便宜坊最着名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。

据说，随着明成祖篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老便宜坊烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫金陵片皮鸭，就在老便宜坊的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。在1864年，京城名气最大的全聚德烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了挂炉时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得北京烤鸭取代了南京烤鸭。然而，不论北京烤鸭还是南京烤鸭，两种工艺的的确确的流传了下来，随着时代变迁，不仅工艺更加精细，吃法也不同，杨吕讲述了三种烤鸭的吃法：

北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，跟着烤鸭，上一小碟白糖。

北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，美味无比。

北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。

吃货的本能，也是一种天赋

烟云过眼般的美食带给你的快乐,横扫阴郁的情绪，让大脑冥冥之中会闪烁着光芒。李安曾说每个男人心中都有一座断背山，吴劳先生曾说每个老头心中都有一个洛丽塔，而大家也会从杨吕在六间房直播过程中悟出这么一句话每一个吃货心中都有一盘大餐!。尽情去享受美食，边吃边算计着卡路里、惦记着三高的话，那肯定不是一个会品的人。你一定会吃，但不一定会品，会品就是吃货的天赋，而杨吕的六间房小食代直播节目就像是这个大时代之下的一个幸福符号。