保鲜技术不断出新食机制造业更应肩此大任

　　摘要：目的是降低水果在储存及运输期间的损耗，保证水果的鲜度和品质，提升水果的市场价值。随着食品工业的不断发展，产品的保鲜技术日益丰富，为制冷设备制造行业带来诸多启示。

　　笔者了解到，百果园与全球著名水果保鲜技术提供商签署了共建水果采后处理研究中心的战略协议，将在中国设立水果采后处理研究中心。目的是降低水果在储存及运输期间的损耗，保证水果的鲜度和品质，提升水果的市场价值。随着食品工业的不断发展，产品的保鲜技术日益丰富，为制冷设备制造行业带来诸多启示。

　　90天极致锁鲜

　　据了解，知名休闲零食品牌百草味宣布推出一款“90日鲜”每日坚果新品。与同类型产品有所区别的是，此次推出的“90日鲜”每日坚果更加专注产品本身，其精选全球8种食材，90日保鲜的“短保技术”，比现有每日坚果产品的保质期缩短了四分之三。除此之外，产品还采用轻加工低温烘焙技术，以及独立锁鲜创新设计，让坚果和果干分离，保持更加理想的“保鲜距离”。

　　公司技术人员介绍，百草味“90日鲜”每日坚果采用进口的“锁鲜装”设计，一个小包中将果干和坚果分开储存，有效防止果干的水分被坚果吸收，食用时拉开“拉链”混合食用，消费者可以获得更佳的口感和营养。

　　控氧保鲜技术

　　随着现代科技的发展，大部分食物都可以放在冰箱里保鲜，延长它们的可食用期。但是随着人们生活水平的提高，人们对保鲜提出了更高的需求。尤其是需要经常大量囤食材的白领人群，短短几天的保鲜期限已经难以满足他们的需求。在这种情况下，卡萨帝研制控氧保鲜技术，并将其应用在卡萨帝F+冰箱上，为全球用户带来“细胞级”保鲜技术，帮助用户解决保鲜难题，实现保鲜技术新的突破。

　　超高压非热保鲜技术

　　笔者获悉，彝良山益宝公司拥有国内唯一的两条自动化控制2×200L/720MPa超高压HPP生产线。与传统硫化制法有着无硫的优势，传统制法二氧化硫残留量均超过400mg·kg，而通过利用HPP技术进行加工保鲜，从源头到加工至成品不接触任何含硫物质，同时还解决了天麻、竹笋加工保鲜难的问题，真正实现了产品无硫、绿色健康又新鲜的效果。

　　DENBA+技术

　　据业内专家介绍，DENBA+通过放电板放出低频率(的静电波，通过静电波对水分子施加影响，令水分子产生共振。通过让食材细胞进行细微的振动，令细胞活性化，从而达到延长食材保鲜时间，抑制细菌的增殖，大幅减少食材的劣化速度，实现食材长久保存与保鲜。该技术在冷冻、解冻、冷藏三方面效果最为突出。该技术的应用在食品冷冻冷藏解冻行业上具有划时代、革命性的意义。

　　但是，DENBA+技术在国内应用一年，受到行业的标准、价格、政策、认知度和技术壁垒等因素，目前市场占有率还不高，市场推广还任重而道远，这项新技术在果蔬、肉类、海鲜等保鲜方面都具有巨大的研究和推广价值。

　　总之，笔者认为，新技术、新设备的发展不是一蹴而就的，研发需要投入大量的人力、物力、财力，广泛普及也需要时日。不过，新事物取代旧事物是事物发展的必然趋势，科技创新产品更是如此。随着消费市场的不断升级，人们对保鲜食品的需求增加，而冷藏保鲜技术及设备的使用，能够保证食品的鲜度和品质，满足市场需求。作为设备的重要研发者，冷藏设备制造企业更应该肩负起技术研发、创新的重任。