老茄子怎么做好吃节能

原料:

茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。

做法:

1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.127;3厘米厚的火镰片。

2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。

3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。

特点：质厚肉嫩，味道香美。

甘草大蒜烧茄子

原料：

甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 葱5克 盐5克 素油30克

做法：

1.把甘草润透，切片;大蒜去皮，切片;茄子洗净，一切两瓣，再切4厘米见方的块保罗跟几名队友和教练聊了几句，姜切片，葱切段。

2.把素油放炒锅内，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入茄子、炒匀，下入蒜，加入上汤300毫升，用文火煮20分钟即成。

食法：每日1次，佐餐食用。

功效：清热，和血，止痛，消肿。

酱烧茄子

原料：

茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。

做法：

1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用

2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。

3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。

特点：咸鲜回甜、酱香浓郁。

烧茄子省油法

茄子吃油，做烧茄子特别费油，在家庭中可以采用以下两种方法。

一是做茄子时，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易煳。

二是在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜腻口