用少量盐腌制分钟DG

5张图片

食材明细

主料 三黄鸡 半只

辅料 食用油 150g 辣酱/辣椒粉 30g 生抽 50ml 蒸鱼豉油 20ml 花椒 适量 盐 适量 糖 适量 葱 适量 生姜 适量 蒜末 适量 料酒 适量 冰块 适量

微辣口味煮工艺半小时耗时简单难度

豆豉口水鸡的做法步骤

1

将鸡洗净，用少量盐腌制15~20分钟。

2

现在将腌制好的鸡放入锅内，加入清水没过整鸡，加入葱、姜片、料酒、适量盐，大火煮，水沸后将表面的血水泡沫撇清。

3

大火煮沸后，继续煮10分钟左右（根据买的鸡大小来定时间，这里用的是两斤多的鸡半只），10分钟后盖上锅盖、关火，继续闷10~15分钟，让高温把鸡彻底闷熟，这样不会把鸡肉煮老。

4

准备一个大汤碗，加入凉水，把冰块放进去，将闷好的鸡放入冰水中，目的是使鸡皮更富弹性，口感更好，在凉鸡的时候可以做蘸料。

5

将准备好的蒜瓣切成蒜末，炒锅内倒入食用油，烧至微烫，依次加入辣酱、蒜末、豆豉、花椒放入油中炒香，接着加入生抽和蒸鱼豉油，加入适量盐和糖，翻炒两下，加入少量水，沸腾一下即可关火。（需注意，做蘸料时都用小火，避免糊底）

6

将已经凉透的鸡捞出沥干水，斩件摆盘，待蘸料冷却后淋在斩件上，再撒上些葱花或香菜，OK，搞定~

小窍门

做口水鸡最好用三黄鸡，做出来的成品色泽和口感会更好