姜汁撞奶是源自于珠三角地区的一款特色甜品鼓励
但运营商自身也存在不少问题。一方面姜汁撞奶是源自于珠三角地区的一款特色甜品,而且其做法也比较简单,但很多人在家尝试姜汁撞奶的时候往往会出现不凝固的情况,这是怎么回事呢?
1、温度不够:因为摄氏度时蛋白酶活性最高,凝固效果也最好,因此如果是温度没达到有可能会出现不凝固的情况。这种情况下可以将充好的姜汁撞奶放入,转大火加热一分半钟。或者放入锅里蒸两分钟便可自然凝固。 2、姜汁不够:如果姜汁的分量不够也有可能会出现成品太稀或者不凝固的情况,另外姜汁也一定要选择新鲜的生姜。比例大致是一茶匙姜汁兑一杯牛奶。 、冲的方法不对:在混合姜汁和奶的时候不能拿姜汁倒入牛奶里面,必须是牛奶倒入姜汁,要一气嗬成,不能断断续续,要冲就一次冲进去,不然也不能凝结,另外牛奶倒下去后不能搅拌。
6、 最佳温度是90~95度,如果没有温度计可以采取目测的方法,煮到鲜奶冒出热气水烟,常下厨的人都知道这是即将沸腾的表象; 7、再多煮约1分钟让水烟更多,煮的过程先捞除上面的大泡泡,时间到立即熄火。 8、把鲜奶倒入加了姜汁的碗中,每份碗建议装入鲜奶不超过150cc,大约是碗的7分容量; 9、倒好鲜奶千万别移动碗,立即取盘子盖上保温; 10、撞奶结冻静置时间约分钟,确认是否成功,取陶瓷小汤匙摆上,不会沉下去就表示撞奶成功。
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