慎用食品添加剂

慎用食品添加剂

：慎吃！这5种食物看着健康其实是身材杀手

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民以食为天，饮食是永远新鲜不厌的话题。食疗、食补，人人都希望吃得健康，吃得安全。但是饭店、超市、菜场……有食物的地方，就必定存在食物安全隐患。隐患之中，食品添加剂的大量使用或多或少让人不安。

食品添加剂可以说是我们“最熟悉的陌生人”，因为我们每天都会吃进去几十种食品添加剂，它们在让我们的视觉和味蕾获得极大满足的同时，也让我们的身体遭受着不同程度的损害甚至摧残。

朋友，食品是怎样制作的?为了什么目的，使用了多少、什么样的添加剂?添加剂究竟含有什么成分?它们对我们的健康有什么影响?

食品添加剂无处不在

我们每天从吃早点就开始接触食品添加剂。热气腾腾的包子和焦黄香脆的油条是常见的早点，它们在制作中都用了食品添加剂。松脆的油条加入了疏松剂硫酸铝钾(明矾)，制作中会用膨化剂：包子的添加剂主要是在面粉里加入面粉处理剂——过氧化苯甲酰，还可能采用馒头粉改良剂和膨化剂等。过氧化苯甲酰加入面粉中，可将面粉漂白，杀死里面的微生物，还能加强弹性，所以在面粉制品中被广泛使用。

吃过早点，来杯咖啡提提神。撕开包装袋一角，淡淡的咖啡香扑面而来。喝速溶咖啡是很多人的习惯，可你知道速溶咖啡里有什么吗?拿起速溶咖啡包装袋，背面就有你要的答案：“白砂糖、植脂末、葡萄糖浆、食用氢化植物油、稳定剂、酪蛋白酸钠(含牛奶蛋白)、乳化剂、食用香料、调味剂以及抗结剂。”

咖啡的香味多亏食用香料帮忙。让咖啡色香味齐全的帮手就更多了：食用氢化植物油使冲出来的咖啡不像水，有点油状，口感更细腻;稳定剂和乳化剂的作用是使咖啡乳化，不会出现“油是油、水是水”的尴尬;酪蛋白酸钠是营养增强剂，增加蛋白质含量;调味剂和香料一样，用来调味。

不仅仅是咖啡，炒菜用的食用油里含有抗氧化剂;食盐里有碘酸钾和抗结剂;酱油和鸡精含有焦糖色素、谷氨酸钠、增稠剂、苯甲酸钠、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠和食用香料等。

为什么要加添加剂

食品添加剂是人为添加到食品中的天然物质或人工合成的化学物质，能让食品保存更长时间，口感更好，或制作起来更方便，成本更低。这些优点(特别是最后一个)是最让食品制造商们钟情的，这也是造成某些食品中添加剂过量使用的主要原因。就添加剂本身而言，来自天然物质的添加剂比化工合成的添加剂危害要小得多，但前者价格昂贵，通常是后者的几倍甚至十几倍，不会有生产商舍得过量使用，因此很少出现在普通人日常食谱中。

食品添加剂的运用非常广泛，目前还没有哪个国家禁止使用食品添加剂。全球有2.5万多种食品添加剂，直接加到食品中的约3 000～4 000种，而且一般均不能单独作为食品来食用，作为食品加工与储藏的常用原料，在日常饮食和生活中一个人每天要摄入几十种食品添加剂。在使用最广泛国家之一的美国，允许使用的种类超过2 000种。我国在20世纪70年代批准可使用的食品添加剂仅有几十种，现在已发展到防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1 500多种，并催生一条食品添加剂产业链。按照我国规定，食品添加剂的使用应强制性严格遵守国家标准GB2760食品添加剂使用卫生标准)

，2008年6月1日正式实施的GB对绝大多数食品添加剂的使用剂量和范围作了明确规定。

2008年9月，三鹿奶粉及多个知名品牌的液态奶被检测出含有三聚氰胺后，很多人认为三聚氰胺也是一种食品添加剂，只是“一不小心加多了”，才会构成危害。但据中国农业大学食品科学与营养工程学院的何计国副教授介绍，三聚氰胺和此前闹出食品安全风波的苏丹红和吊白块一样，根本不是食品添加剂，而是非法添加物，在GB中并未被允许使用，因为它们除了有危害健康的“副作用”外，根本没有帮助食品的“主作用”。

过量添加有危害

这么多的食品添加剂进入人体会有什么危害呢?拿上面所说包子里含有的添加剂——过氧化苯甲酰来说，过氧化苯甲酰分解后生成的苯甲酸进入人体后，经过9～15小时可与甘氯酸形成马尿酸从尿液中排出，不会在体内积蓄。但过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸要在肝脏中进行分解，长期过量食用会损害肝脏功能。按照GB中(食品添加剂使用卫生标准规定，过氧化苯甲酰的最大使用量是0.06 g/kg。