你可以叫她莲花酥源泉

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“因为它的形状，你可以叫她莲花酥，

也可以叫她荷花酥。

其实都是出自苏杭一带的传统小吃。

因为做法简单，很适合我这样的新手。”

并在岛旁边做一些简单配套食材明细

主料 水油皮的材料 适量 低粉 200g 水 125g 糖 25g 猪油 100g 油酥面的材料 适量

辅料 内馅（豆沙馅） 60g

甜味口味炸工艺数小时耗时普通难度

莲花酥的做法步骤

1

材料备齐。

2

将面粉250g、水125g、糖25g、猪油40g混合成水油皮面团。面团分成2等份，其中一份加入粉色食用色素和成粉色面团，将2个面团分别包上保鲜膜松弛30分钟。

3

再将低粉200g，猪油100克混合成油酥面团，同样包上保鲜膜松弛30分钟。

4

将饧好的粉色油面皮和白色油面皮分别分成10等份，油酥面团分成约20等份。

5

把粉色的水油皮面团按扁，将一个油酥面团包在里面收口。

6

再将白色的水油皮面团按扁，将一个油酥面团包在里面收口。

7

将包好的红面团压扁，擀成椭圆形。

8

将包好的白色面团也同样按扁，擀成椭圆形。

9

全部由上至下卷起，松弛10分钟。

10

将面团卷转90度，竖着对着自己。

11

再擀成椭圆形，白色卷也同样如此，擀好后再分别由上至下卷起，再松弛10分钟。松弛的时候最好用保鲜膜包着，以免变干。如此反复3次。

12

将松弛好的两种颜色面团分别擀成圆形，白色面团皮垫下面，粉色面团皮垫上面，包上豆沙馅。

13

包好后收口，滚圆。

14

用刀切出花瓣，刀口刚好深至内馅。

15

锅内放油，油温成入锅炸，小火大概分钟左右。

16

摆盘即可。

小窍门

1、和面团的时候可以多摔打几次，能让花瓣的层次更分明；

2、油炸的关键是，一定要用小火。