和面机去刺机等助推地方食品产业高质量发展

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　　加快推动食品产业高质量发展，已成为食品工业转型升级趋势。不少地方*重视食品产业的发展，尤其是传统特色食品产业。通过扩建智能化生产线，进一步提高生产能力，满足市场需求，也让全国各地领略地方特色美食。

　　据了解，某地食品产业园扩建了包子、三文鱼肉两条智能化生产线，满足更大的市场需求。与此同时，还重视特色食品的发展，如酱菜、咸鸭蛋、莲藕汁、八宝粥等，地方人熟悉的“味道”，端上了全国各地家庭的餐桌。另外，该地还积极推进产业转型升级，重点突破一批关键技术，例如咸鸭蛋循环腌制、啤酒酿造纯净化等关键技术，努力实现地方食品产业高质量发展。

　　据相关人员介绍，随着城市经济的快速发展，企业产销增长很快，食品产业迎来了更广阔的发展空间。2018年，该市80多家规模以上食品工业企业实现开票销售超过80亿元。到2020年，力争全市规模以上食品产业主营业务收入达1 0亿元以上。

　　毋庸置疑，加快地方食品产业的快速发展，也推动传统食品产业化发展，为地方经济带来了实惠。不过，值得一提的是，食品工业化发展离不开食品加工设备应用，以及重点关键技术的突破发展。像上文提到，该市扩建了包子、三文鱼肉两条智能化生产线，进一步提高食品的产能。而包子、三文鱼肉两条智能化生产线通常会涉及和面机、包馅机、蒸炉、剔刺机、切片机、分割机、消毒机等食品加工设备。

　　其中，这些食品设备在包子、三文鱼肉加工中扮演着重要的角色。以和面机为例，据了解，不少面食加工企业采用真空和面机，其在真空状态下对面团进行和制，能够使面团表面松散，内部均匀，且面团面筋度较高，弹性好，进而制出来的面皮不粘结，口感光滑、劲道。与此同时，该机密封性能好，在和面过程中，无跑、冒、滴漏现象，维护清洗方便。

　　而剔刺机主要用于三文鱼肉的剔刺。我们知道，常常食用的三文鱼是没有鱼刺，本以为其属于无刺鱼。笔者经过了解才发现，三文鱼加工过程中，设有剔刺环节。笔者曾看到视频，工人拿钳子一根一根地将三文鱼肉里的刺拔出，虽然能够将刺拔出，但是人工拔刺效率低，劳动力成本高，并且三文鱼易受二次污染。不过，目前，市场上推出了剔刺机，去刺速度快，效率高。同时整个去刺过程无需人手操作，方便卫生。

　　当然，食品产业发展除了相关食品设备助力之外，还需要重点突破一批食品加工关键技术，进一步推进产业转型升级，发展一批特色产品，才能更好地实现食品产业高质量发展。笔者了解到，在油米水产领域，该市重点突破棕榈油脂肪酸多样化、小麦糊粉层粉剥刮提纯营养固化、咸鸭蛋循环腌制等关键技术。在饮料制造领域，重点突破人源益生菌种质资源库与益生菌功能发掘、多菌株生长存活协同增效、啤酒酿造纯净化等关键技术。

　　据了解，该地发展目标是食品产业集群2020年主营业务收入超过1 0亿元，2025年达200亿元，实现地方食品产业高质量发展。相信，包子、三文鱼肉两条智能化生产线的应用，以及重点关键技术的突破一定能助推地方食品产业高质量发展，让我们拭目以待吧！