本日开始正式上市销售夏季

亿欧董事合伙人李双：餐饮新零售与传统餐饮业存在最核心区别

[ 亿欧导读 ] 餐饮新零售与传统餐饮业最核心的区别，从以产品为中心的商业逻辑到以用户体验为中心的商业逻辑。

图片来自“亿欧网”

大家好，感谢各位领导、嘉宾、上千参会朋友在周一早上来到由亿欧主办、口碑联合主办、客如云协办的这场“遇见新物种·GIIS2018餐饮新零售领袖峰会”的现场。

感谢咖啡之翼创始人尹峰总答应我们来主席活动并作为主持人主持今天的会议，场地外也有咖啡之翼的咖啡机，大家可以去那里取咖啡，尹总管够。

此次大会前夕，亿欧记者采访了30多位行业创始人，让大家来定义餐饮新零售，发现：提到最多的是用户需求和场景之间的变化、产品形态与销售渠道的变化，以及新旧模式之间的相对区别，一个人有一千种对餐饮新零售的定义。

因而，除此次峰会外我们做了些事：

一是：亿欧餐饮的记者把采访的文章汇总到“餐饮新零售专题”；

2是：将创始人对餐饮新零售定义观点制作成花名册，刊印了1000多份，在大家入场时就放在坐位上了，里面有活动议程，它还是下午领奖的凭证，大家留好；

三是：把通过评选及大家所提及口碑较佳的餐饮新零售服务商30强企业请到现场，下午由亿欧总裁王彬进行颁奖《2018餐饮新零售服务商TOP30》；

4是：亿欧视也将有代表性创始人的观点拍成纪录片《遇见新物种，洞悉2018餐饮新零售》；

5是：亿欧智库联合口碑发布《2018年餐饮新零售研究报告》

报告的主题是：“餐饮新零售是技术助力与理念升级下的行业变革”。技术是推动产业变革强有力的工具；理念升级是推动变革的发动机和方向盘。报告整体分为四个部分：

第一部份讲述了新餐饮与新零售的构成背景，探讨了新零售冲击下餐饮业发生的变化，并尝试给出了餐饮新零售的定义；

第二部分通过分析支撑餐饮新零售变革的四大技术，包括数据、移动支付，即时配送与新型供应链体系，并分析技术是如何推动行业整体效力提升；

第三部分展示了餐饮新零售图景下典型的商业模式与成功的案例；

第四部分根据餐饮行业现状对餐饮新零售未来的机遇与挑战做出探讨。

据中国贸促会研究院预测：2018年社会消费品零售总额将破40万亿元，且消费结构升级将成为主要驱动力。得益于移动网络的普及和物流行业的快速发展，社会消费品零售总额逐年增长，网络零售占比愈来愈高，实体零售业面临增长放缓。

阿里研究院也提出，新零售是以消费者体验为中心的数据驱动的泛零售形态。其核心价值是将最大程度的提升全社会流通零售业运转效率。突破界限，线上线下联动催生新零售：由全渠道销售、数字化、供应链及新技术等降低成本。

跨界者和破局者频频出现，零售业与餐饮业打破边界开始融合，新零售为餐饮业带来一系列变化：由零售商餐饮、便利店餐饮为代表的零售餐饮化，和由未来型多场景餐厅、餐饮品牌IP企业为代表的餐饮零售化趋势日渐凸显。

新技术助力餐饮新零售：以消费者体验为中心，新技术助力餐饮业各个环节，比如：新店获客、供应链、烹饪、用餐、支付结算、反馈与互动等，传统餐饮行业开始演变。大数据、即时配送、移动支付、供应链四大技术支撑餐饮新零售的变革，推动行业整体效力提升。

同时，数据资产助力餐饮，帮助传统餐饮店铺升级转型。新物种是基于大数据分析进行商业模式重构，需求的重新组合催生新物种，其商业逻辑不同，餐饮新零售与传统餐饮业最核心的区别，从以产品为中心的商业逻辑到以用户体验为中心的商业逻辑。大数据使餐饮从业者能够更加全面地认识自己的顾客并分析他们的需求，从而根据顾客需求制定合理的商业模式，并基于资本的助力和社交网络的传播迅速裂变。

目前诸多新物种和典型的餐饮新零售模式均是基于以客户体验为中心的逻辑而诞生的。餐饮零售化和零售化餐饮涌现出很多传统餐厅升级样本和智慧餐饮解决方案的公司。例如盒马鲜生组合了餐饮和零售两种需求：现场烹饪，最大程度满足了顾客追求新鲜的需求；较短的配送时间和冷链配送逢迎了现在消费者追求便捷的趋势。在选址上，餐饮新零售的诸多品牌如盒马、瑞幸等等都没有追求流量最多的地区，而是根据自己的定位选择最合理的线下区位。

报告中有瑞幸、原麦山丘、客如云、新希望六和、易宝支付&哆啦宝、美味不用等及智盘等餐饮新零售样本及解决方案，未来，餐饮新零售的多场景打造，仍需建立在技术助力和理念升级的前提下，共同推动行业变革。

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