立夏时节饮食以清淡为主计划

立夏，是夏季的第一个节气，表示温暖的春季已经结束，炎热的夏季即将开始。由于天气炎热不仅营养消耗较大，而且影响食欲，饮食宜低脂、低盐、多维、清淡为主。多吃些新鲜果蔬、豆类或豆制品等，适当补充瘦肉、鱼、蛋等蛋白质。

●杨梅肉

原料：三层肉（五花肉）500克，杨梅100克，熟青豆50克。

做法：1、将肉切成1厘米的块，在开水中焯一下。杨梅用盐水浸10分钟后打碎，成杨梅汁待用；2、肉加葱、姜，用小火炖至八成熟后捞出沥干水，放入八成热的油中炸成黄色，捞出沥干油待用；3、油四成热，放入番茄酱，将油炒成红色时，放入肉块，加入杨梅汁、料酒、葱、姜末、白糖、醋、盐，用小火烧至汤汁浓厚，加入青豆即可。

营养及功效：杨梅中含有的维生素B、C，对防癌抗癌有积极作用，所含的果酸既能开胃生津，消食解暑，又助于减肥。猪肉含优质蛋白质和必需的脂肪酸，有益气血、润肌肤功效。

提示：1、杨梅要用盐水浸泡，既卫生又鲜美可口；2、杨梅性温热，牙痛、胃酸过多、上火的人不要多食。

●菠萝莴笋

原料：莴笋500克，菠萝（罐装）200克。

做法：1、将莴笋切成小块，用开水烫熟，沥干水，再放精盐稍腌片刻，用凉开水漂洗沥尽水。将菠萝切成小丁；2、将莴笋、菠萝盛碗内，加入糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀即可（可置冰箱内镇凉后再食用）。

营养及功效：莴笋含钾量较高，能清热凉血，利尿通乳，对高血压、心脏病及儿童的牙齿和骨骼生长十分有利。菠萝能降低心脏病人的死亡率，并可解暑除烦。对肾炎浮肿、支气管哮喘等症均有益。

提示：1、莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等，口感鲜嫩，爽脆，制作菜肴可荤可素，可凉可热。但不能多吃，容易诱发其它眼疾；2、菠萝食用前应用盐水浸泡避免皮肤过敏。

●清蒸鲥鱼

原料：鲥鱼一条 ，肥肉20克，水发香菇20克，笋25克。

制法：1、鲥鱼不去鳞，用刀划几道以便入味，肥肉、香菇、笋切成薄片；2、将肥肉、香菇、笋垫在碗底，然后放上鲥鱼，加适量水、料酒、精盐、白糖、蒜头、姜块；3、上屉用旺火蒸15分钟后，把鲥鱼覆扣在大鱼盘里，浇上蒸鱼豉油即可。

营养及功效：鲥鱼，除含蛋白质、矿物质外，脂肪的含量尤其丰富，有补气血、益脾胃、温中益气的功效。

提示：1、鲥鱼食用时不必刮去鱼鳞，否者会损失一部分脂肪而降低其营养价值；2、鲥鱼是初夏的时令水产，据说立夏那天吃最好，能硬腰板，骨头长得硬实。

●丝瓜凤爪汤

原料：丝瓜250克，嫩鸡爪150克，番茄100克。

做法：1、鸡爪在开水中焯一下，丝瓜、番茄分别切成滚刀块待用；2、油八成热，放入姜丝、葱煸香，倒入鸡爪翻炒至五成熟，加入料酒、丝瓜、番茄一起煸炒，加入适量水烧熟后，加入精盐、胡椒粉即可。

营养及功效：丝瓜含皂甙，止咳去痰，可清热化痰、凉血解毒，可用于治疗肝硬化、慢性腰痛。番茄含有丰富的维生素C，具有健脾开胃、生津止渴、补血润燥、凉血平肝等功效。

提示：番茄外用可治疗雀斑。

具有动感时尚的青春气息 编后

“刘大姐私房菜”栏目自去年5月份开设以来，在一年时间里，根据农历二十四节气推出了80道时令菜，富有温州地方特色，颇受读者欢迎。今天是该栏目的最后一期，借此，向热情支持本栏目的作者读者道一声谢谢！