其实一直想做的没有选太过于复杂的发酵牛

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“布里欧修是非常具有标志性的欧洲传统重油面包

一般会用大量的蛋液去代替水和面，含有大量的黄油

彼时的贫富差异直接体现在食物上

今天用的面团黄油含量在43%，接近中产阶级版本的黄油量

这个有点奢华的小面包，其实一直想做的

没有选太过于复杂的发酵方式，直接法出来的面团一样棒棒的

由于黄油含量大，操作有一定难度

请仔细看小贴士

屋诺320克小吐司盒两份”

食材明细

主料 高筋面粉 320克 耐高糖酵母 5克 细砂糖 50克 盐 4.5克 奶粉 12克 全蛋液 170克 牛奶 40克 无盐黄油 140克

达到被广泛认知接受的程度。 奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度

布里欧修手撕小吐司的做法步骤

1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成面团。面团揉至粗膜状态开始分次加入黄油继续揉至黄油完全融合，可以扯出较为结实的透明薄膜140克的黄油，我至少分了6次加入，而且是室温只有18度的情况下

2

揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

3

发酵至2.5倍

4

将面团按压排气

5

等分为16个每个约45克的小面团

6

分别滚圆盖好松弛5分钟左右

7

再次滚圆后放入吐司盒

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放在温度37度湿度为75%左右的环境下最终发酵用手轻碰面团不会回弹即可

9

放入预热好的烤箱中层上下管180度烘烤28分钟左右即可

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出炉

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脱模冷却

小窍门

1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体！

2、关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己站搜索手工揉面视频参考

3、黄油一定要分次加入！并且注意控制面团温度，面温环境温度过高都容易导致油渗出

4、没有同款模具可以选择边长为24厘米的正方形烤盘操作

或者取配方的75%，放在450克吐司盒中制作

5、烘烤温度请根据个人烤箱以及选择的模具灵活调整