俗话说出了正月进了忙夏季

你的餐饮店有蛛网吗？

餐饮店有蛛网情景描述　　　　卫生，对餐饮业来说是一个长时间而且重要的工作。　　　　某餐厅总经理请某著名餐饮管理培训师到他店里看看，做一下指点。在李总的陪同下，培训师和餐厅的管理人员一个房间一个房间地参观:厨房、卫生间……表面上看起来还不错，看得出来是下了一些工夫的。可是，一行人刚走到第二个房间时，就发现这个房间的堵角有两个大蜘蛛网，走到第三个房间依然有蜘蛛网。与此同时，李总在给培训师介绍饭店的装修风格和管理制度时，还强调说:“我们餐厅每个星期二和星期五，分别进行一次大检查。”　　　　餐饮店有蛛网专家诊断　　　　病从口人。卫生，尤其是饮食卫生，关系着侮一个人的健康。老板、员工、执法人员、消费者，每一个人都需要食用卫生的食品，都需要在卫生的环境中就餐、办公、生活。像以上案例中，如果真如上面情景中的餐厅老板所说的那样，餐厅每个星期检查两次卫生，那末，房间出现那么大的蜘蛛网，他们难道就看不见吗?依照常理来看，那末大的蜘蛛网在2个月之内也难以形成，而且连着两个房间里都有蜘蛛网，足以证明检查制度和检查人员有问题。　　　　餐饮店有蛛网管理升级　　　　餐厅卫生的保持是餐厅管理的重要组成部分，也是衡量一名管理人员是不是称职的关键因素之一。要保持好餐厅的卫生，得从以下几个方面做好管理工作:　　　　1.做好餐厅全员卫生知识的培训并培养卫生意识。2.要求所有员工在任何时间、任何情况下都要做到顺手捡起地上的废纸片或烟头，饭店总经理要带头履行。3.抓住大扫除的机会，集中管理人员检查时，不能放过任何一个小细节，彻底清除死角。一次大扫除就要搞成一次大评比，要有奖有罚，落到实处，不能把大扫除当做情势。4.平时高层管理人员巡视工作时，只要见到哪一个部门不干净，就要及时给予批评，不能视而不见。5.抓好几个重要部门的主管，比如:厨师长、前厅经理、楼层经理、保安部长、迎宾部长等，让他们主动起来。6.抓好几个重要环节，包括员工仪容仪表、厨房卫生、大厅卫生、洗手间卫生、过道卫生、停车场卫生、营业返台期间的大厅卫生、餐具卫生、食品卫生。7.学习麦当劳夜间打扫的习惯，当白班人员结束工作后，夜班人员开始打扫，每天大扫除。8.餐厅经理对卫生的要求决定了这家餐厅的卫生状态。

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