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红烧肉怎样做才烂呢四个步骤教你成为大厨

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以沙锅为主；肥瘦相间，香甜松软，入口即化；红烧肉在我国各地流传甚广。

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技能以沙锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。

做红烧肉的步骤：

1.五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却秘制红烧肉的做法

2.烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却秘制红烧肉的做法

3.在炒锅里放少量的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火秘制红烧肉的做法

4.待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟便可。

小贴士

秘诀1、反复白水煮五花肉，然后冷水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以沙锅为主；肥瘦相间，香甜松软，入口即化；红烧肉在我国各地流传甚广。

秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部份经过反复焖煮而变硬，生渣。

夏天的小叮咛：

1.五花肉最喜欢买超市分装好的‘精华版’，每条五花肉最精华的部分都在这里了，肥瘦均匀，一层又一层。2.我汆烫了2遍，由于肉很均匀，如果买的肥肉多的话，可以汆烫三遍，整条肉汆一遍水，再切小块，接着汆烫2遍。

2.出锅前试试味道，不够味的话加盐调味。酱油越煮越浓，一开始不要放太多老抽，不然收汁以后色彩会太深。

3.依照自己的习惯可以再添加1颗八角，或者一些郫县豆瓣酱，都是很美味的。

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技能以砂锅为主；肥瘦相间，香甜松软，入口即化；红烧肉在我国各地流传甚广。

烹调技能：

1浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右便可。

二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。

标签：红烧肉怎样做才烂

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