其实就是肉末粉丝的

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“蚂蚁上树是个很有趣很雷人的菜名，其实就是肉末粉丝，炒香了的细细的肉末黏在晶莹剔透的粉丝上面，活像密密的蚂蚁爬上树梢。

这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。

秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说：你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问：窦娥，你做的什么菜这么香？是炒粉丝。随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问：这上面怎么有这么多蚂蚁？当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫蚂蚁上树吧！”

当时8万块钱就是想送给你的。” 食材明细

主料 粉丝 50克

辅料 猪肉馅 50克 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 青红辣椒 适量

配料 郫县豆瓣酱 1勺 生抽 1勺 老抽 1勺 白糖 1/3勺 料酒 1勺 高汤 适量

麻辣口味烧工艺廿分钟耗时普通难度

蚂蚁上树的做法步骤

1

粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。

2

葱、姜、蒜切末，青红辣椒洗净切小圈。

3

锅置火上适量油烧热，爆香葱末、姜末，蒜末。

4

下入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

5

将肉馅入锅，烹入料酒煸炒片刻。

6

加入高汤转至小火。

7

将泡软粉丝放入锅中。

8

待汤汁剩少许时，调入生抽、老抽。

9

起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。

小窍门

1、粉丝品种繁多，而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨。

2、粉丝一定不要泡的时间过久，更不可以用开水浸泡，否则因为粉丝太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。 3、依据个人的喜好，可以增加肉馅的分量。