粽子生产加班加点食品机械设备成提效良方

　　马上迎来五一小长假，再之后便是端午。吃粽子的下一个小长假马上就要来了。粽子的生产也进入了加班加点状态。笔者搜寻以往的发现，每当端午临近，粽子生产线上的工人一天需要包上千个粽子，工人手指翻飞却时常供不应求。如何改变这种现象成为粽子食品生产企业日夜思索的一大难题。利用食品机械设备改进粽子生产工序，代替人工生产，提高生产效率成为不少企业思索出的改进良方。

　　利用杀菌设备改进工序还节水

　　浙江嘉兴某食品生产企业为粽子生产线添置了高温蒸汽杀菌设备。该设备的添置使得粽子生产过程中的蒸煮工艺与杀菌工艺合并成为一道工序。生粽子经过真空密封包装后，高温蒸汽杀菌设备内超过121℃的高温使得粽子蒸熟的同时也达到了杀菌目的。

　　这道工序的改进使得节水效果十分明显。要知道，粽子使用水蒸煮过程中，水只能一次性使用，水中含有粽子渗出的油污等污渍，还需要进行环保处理才能排放。而高温蒸汽杀菌设备直接蒸熟粽子过程中，粽子外壳被真空密封包装包裹，没有物质泄露，水体可以反复循环使用，达到节水目的。

　　不仅如此，该套经过大半年改良调试的生产设备使得粽叶以及原料里更多营养成分保留，让粽子更加的“原汁原味”;为粽子生产企业减免了大量劳工，使得工厂人工下降200多名，产量却仍然有所提升……

　　可以看到，对粽子生产过程中个别工序的改进可以在一定程度上提高劳动效率，甚至由此引发出节水、提升产品口感等“蝴蝶效应”。因而粽子及相关设备生产企业可以从改进生产工序入手，寻求利于粽子产业发展的方式。

　　粽子相关设备层出提高效率

　　手工进行粽子生产过程需要进行淘米、拌米、灌米、粽叶清洗、扎线等共21道工序。而粽叶清洗机、自动淘米拌米机、粽子蒸煮锅等食品机械设备的出现将粽子生产工序缩减到15道。下面笔者就带你们来认识一下这些粽子相关的食品机械设备。

　　粽叶采摘下来后需要对两面进行清洗，其背后的毛绒属于清洗难点，在耗费人力的同时也大量浪费用水。粽叶清洗机的出现很好地缓和了这一现象。粽叶清洗机由上、下二层毛刷辊组成，通过毛刷间的速差模拟人工清洗的拉力，粽叶两面清洗一次完成。设备还自带循环水系统，清水喷淋后接入循环水箱内循环使用，脏水则直接排入污水管。

　　企业在进行粽子生产过程中发现，人工包粽子极易出现粽体大小不一的问题，因此如何使得粽体最终大小均匀一致成为企业生产过程中的一大难题。自动定量分米机使用罐米系统、控制系统等装置，使得粽子原料能够定容积灌装，不仅将每个人每次需要的原料量固定，还避免了人手直接接触粽体，大大加强食品卫生安全。

　　另外在粽子捆扎阶段，已经有企业实现粽子自动捆扎。该设备模仿捆钞机原理，使用均匀力道对粽子进行捆扎，避免了过紧粽子出现夹生，过松粽子少了嚼头的现象。利用机械进行捆扎只需要 秒，企业的生产效能将因此提高一半。

　　可以看到，在粽子生产过程中，不断有企业尝试利用机械化设备解决粽子生产过程中出现的问题。在粽子机械化最为困难的裹粽部分，去年也有企业发布“千万征集裹粽机器人”的征集令。正是这种主动拥抱机械化、智能化的态度使得粽子的生产效率不断提升，人们得以享用到口味更多，价格更多样化的粽子。

　　（来源：机经）

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