冻虾为什么是红色的权衡

冻虾为什么是红色的

两位师傅终于同意收她为徒。为了专心学艺 一般来说，我们看到的煮熟的虾才会呈红色，如果是冻虾呈红色那么说明虾已经不够新鲜了，因此在日常生活中选择购买虾类的时候，如果发现它们变红了就不能购买，不新鲜的虾类食用过多会对身体造成一定的伤害，甚至可能引起拉肚子等病症的出现，了解这些尤为重要。

一、做熟了的冻虾是红色的

一般来说，那种虾可能是已经煮熟了的虾,又冷冻起来卖的。虾煮熟后因体内虾青（红）素的原因会变成红色的。做熟了的大虾在高温加热烹调中，虾中的蛋白质遇热凝固，虾红素会迅速分解出来，颜色很快变红，这种的变红是正常的。注意，这个和下面的生虾发红绝不是一回事。（当然，并不是说这种冰冻方法更好。正常生冻营养比熟冻好而且更耐放哦）

tips：这种虾买回家化了后还得烹饪,虽然是熟的但也不能直接吃。煮熟冰冻的是清理好的，化开可直接烹制。生冰冻的化开后，要清理虾线才能烹制。

二、生的冻虾也有发红情况

还有一种情况，有的生的冻虾也是红的。可是，生虾为什么也有红的？

新鲜的大虾，体内含有虾红素（即虾青素，因游离下是红色，因而也叫虾红素）的成分，和蛋白质结合后多呈青色或青白色。但是，这种结合是不稳定的，随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥，虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐渐水解为简单的化合物。由于蛋白质发生变化，虾红素的性质也不稳定了，便逐渐分解出来，使虾体变红。

但是，这也恰恰说明虾的质量已明显下降，不新鲜了。

三、冻虾颜色异常鲜红购买要当心

鲜艳硕大的冻虾仁,有不少是用福尔马林防腐保鲜,再放到工业火碱中浸泡,使其体积膨胀吸水而增加了重量,然后又用甲醛溶水固色和着色,使虾体变得色泽鲜艳。一般来说，一公斤虾仁经过如此加工处理,重量可以增加1倍多。

可是，这些膨胀后的虾仁一旦遇热,体积会缩回到其本来面目,且口感也是大不如前。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性,而那些看上去个大、色红的应谨慎购买。